Potage de légumes-racines rôtis
Ingrédients
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*** Ingrédients- Potage
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1 gros Rutabaga
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1 gros Céleri-rave, pelé
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6 moyennes Carottes
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2 Navets
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6 gousses d'ail pelé
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60 -125ml d'huile d'olive extra vierge
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1 gros Oignon blanc
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4 c. à soupe persil frais, finement haché
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250 ml (1 tasse) persil frais, finement haché
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1 litre (4 tasses) eau
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*** Ingrédients crostini
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1 baguette française
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225 d (8 oz) mascarpone
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2 bonnes poignées de persil frais
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1 citron, jus seulement
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2 gousses ail
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60 ml huile d'olive extra vierge
Préparation
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1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
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2. Couper le rutabaga, le céleri-rave, les carottes et les navets en morceaux d’environ 2,5 cm (1 po). Mélanger les légumes et les gousses d’ail avec environ 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive afin de bien les enrober.
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3. Répartir les légumes sur une ou deux plaques de cuisson sans trop les entasser. Faire rôtir de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés, en les retournant à mi-cuisson.
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4. Pendant ce temps, couper la baguette en tranches épaisses. Badigeonner légèrement un côté d’huile d’olive et déposer les tranches sur une plaque, côté huilé vers le haut.
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5. Couper l’oignon et le faire revenir dans une grande casserole avec environ 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le bouillon et 500 ml (2 tasses) d’eau, puis porter à ébullition.
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6. Ajouter les légumes rôtis. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
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7. Faire dorer les tranches de baguette au four pendant 6 à 10 minutes.
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8. Mélanger au robot culinaire l’ail, le persil, le jus de citron et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Garnir les crostinis de ce mélange.
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9. Réduire le potage en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion. Ajouter graduellement le reste de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Saler au goût.
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10. Servir bien chaud avec les crostinis et terminer chaque bol avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. *Recette adaptée de Olive Oil Lovers.
