Guédille au homard à l’huile d’olive
Ingrédients
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700g x 2 Homards entiers cuits
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2 tasses Huile d'olive extra-vierge
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3 Gousses d'ail pelées
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2 cuillères à soupe Zeste de citron
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1 Brin de romarin et de thym frais
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1/4 de tasse Céleri haché
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1/4 de tasse Mayonnaise
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1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche
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1/2 cuillère à thé sel
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4 à 8 Pains hot-dog
Préparation
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1. Dans une grande casserole, déposez délicatement la chair de vos homards. Recouvrez-les entièrement d'huile d'olive extra-vierge. Pour infuser les saveurs, ajoutez les gousses d'ail, le zeste de citron, ainsi que les brins de romarin et de thym. Faites chauffer à feu doux : l'huile ne doit jamais bouillir, mais simplement laisser échapper de toutes petites bulles pour confire la chair en douceur.
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2. Laissez cuire ainsi pendant 20 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le homard refroidir tranquillement dans son huile parfumée à température ambiante. Pendant ce temps, prélevez environ une demi-cuillère à thé de zeste de citron que vous hacherez très finement.
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3. Dans un grand bol, préparez la base de la salade : fouettez ensemble la mayonnaise, le céleri croquant, la ciboulette fraîche, le sel et votre touche de zeste de citron haché.
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4. À l'aide d'une écumoire, récupérez le homard infusé (en l'égouttant bien de son huile) et intégrez-le au mélange crémeux. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau sans briser la chair noble du crustacé.
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5. Garnissez généreusement vos pains à hot-dog préalablement grillés au beurre avec cette salade de homard royale. Servez immédiatement avec une poignée de chips craquantes ou des frites maison pour le contraste parfait.
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6. Petit conseil : Ne jetez surtout pas l'huile de cuisson ! Filtrez-la et gardez-la au frais ; elle est désormais infusée au homard et aux herbes, parfaite pour rehausser vos prochaines pâtes aux fruits de mer ou une vinaigrette originale.
