guide pratique d'achat
Savoir lire l’étiquette
Photo : Drew Hadley
Provenance et gage de qualité
Savoir identifier la provenance d’une huile d’olive est un des meilleurs gages de qualité.
Une huile d’olive extra vierge doit toujours provenir directement du producteur dont le nom et l’adresse figureront sur l’étiquette, à titre d’exemple :
Produite et embouteillée par :
Moli del Torms S.L
Elstorms, 25614 Lleida, Espagne
En achetant ces huiles, ainsi étiquetées, vous éviterez des intermédiaires et vous vous assurez de l’authenticité d’un produit.
La majorité des huiles d’olives vendues en grande surface proviennent de compagnies qui ignorent la provenance et la qualité de leurs produits.
Acheter toujours Extra vierge
Ne pas confondre les huiles d’olive pures, classiques et légères pour l’appellation extra vierge.
Photo : Drew Hadley
Date de consommation
N’oubliez pas qu’il s’agit d’un produit frais et que si la de date de consommation ne figure pas sur la bouteille, il ne faut pas acheter cette huile.
Bien qu’une huile peut-être encore bonne après sa date de consommation, un commerçant honnête devrait vous offrir un rabais à l’achat, si la date d’achat s’approche ou dépasse sa date de consommation.
Assurez-vous que la date n’est pas été modifiée ou trafiquée.
Si plusieurs produits n’ont pas de date de consommation c’est que le Gouvernement canadien n’a aucune loi qui l’impose. Ce manque de contrôle permet donc à plusieurs compagnies de vendre des huiles d’olive qui ne correspondent pas aux critères imposés pas le Conseil Oléicole International.
AOC – DO
Les Appellations d’origine contrôlée ou Denominación de Origen garantissent la provenance du produit et demeurent une référence non négligeable dans la sélection d’achat.
Chez le détaillant
Photo : Drew Hadley
Environnement
Éviter d’acheter des huiles qui sont rangées près des fenêtres et sous la lumière directe (néons et halogènes). L’exposition prolongée à la lumière et à l’air accélère l’oxydation et le rancissement de l’huile.
Prix de vente
Bien que le prix ne soit pas le seul gage de qualité, un prix trop peu élevé devrait semer le doute chez le consommateur. Compte tenu du prix de production, de la main d’œuvre et de l’importation, l’huile d’olive, tout comme le vin et d’autres produits ne peuvent être de bonne qualité, s’ils sont mis en vente à des prix dérisoires.
Si on achète des huiles d’olives à bas prix, pour cuisiner, on peut douter de la qualité du produit, puisque 30 % des huiles vendues au Canada sont trafiquées*.
Il est possible de trouver, sur le marché, de très bonnes huiles d’olive extra vierge, à prix abordables, pour la cuisine de tous les jours tout en ayant l’assurance de ne pas être piégé.
Dégustation
Pour découvrir l’huile d’olive extra vierge qui vous conviendra, visitez un spécialiste qui se fait un devoir de travailler directement avec les producteurs. Son personnel est formé pour apprendre les règles de l’art et vous transmettre les connaissances au sujet de ce produit du terroir.
La dégustation reste le meilleur moyen de découvrir l’huile d’olive qui plaira le plus à vos papilles et que vous apprécierez utiliser pour votre cuisine de tous les jours ainsi que pour vos élans culinaires les plus variés.
* Agence d’Inspection des Aliments du Canada (AGIA)
