processus de sélection
Les huiles chez Olive & Olives sont sélectionnées selon les critères suivants :
Photo : Drew Hadley
- Olive & Olives transige directement avec plusieurs artisans-producteurs et coopératives qui se sont qualifiés, pour une dénomination « Appellation d’origine contrôlée » de leurs produits du terroir. Ces relations privilégiées permettent d’avoir accès à une gamme de produits exclusifs qui répondent à tous les critères de base établis par Olive & Olives.
- L’huile doit être extra vierge, produite et embouteillée par le producteur. Ces critères primordiaux de sélection éliminent toutes les huiles de marques commerciales qui n’ont pas de traçabilité et qui sont embouteillées en vrac.
- Toutes les huiles extra vierges sont produites dans des moulins qui sont exploités selon un système d’extraction à froid.
- Chaque bouteille doit avoir une date de consommation, afin de répondre aux critères du Conseil Oléicole International (COI).
- Les producteurs doivent détenir et fournir une copie de leur certificat du COI garantissant la classification extra vierge de leurs produits.
- En négociant directement avec les producteurs, Olive & Olives se distancie des huiles trafiquées qui représentent un pourcentage non négligeable sur le marché international, soit 30 % seulement au Canada*.
- Olive & Olives procède à des dégustations, avant d’approuver l’achat de toutes les huiles, par la suite mises en vente dans ses boutiques.
Contrôle de la qualité :
- Pour s’assurer d’offrir des produits frais en permanence, Olive & Olives exerce un contrôle précis sur le volume de ses achats, afin de répondre à la demande immédiate des consommateurs pour des denrées de qualité. Les huiles ne sont pas inutilement stockées; c’est ainsi que votre huile préférée peut parfois être en rupture d’inventaire. Olive & Olives commande régulièrement les nouvelles récoltes qui est sont conservées dans leur moulin d’origine.
